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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


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北島亭 アルシミスト レミニセンス メイ アルゴリズム アンティークソーラーコラムランプポストランタン屋外ガーデンポストキャップライトアルミニウム防錆スティグマライト中庭裏庭ガレージパスウェイ装飾ランドスケープランプ アラジン ラブランシュ ラ・ファソン古賀 ア・リーニュ ル マルタン ペシュール ランソレイエ モノリス サローネ2007 ひまわり食堂 イン ボスコ 志の助 鮨大門 いの 成蔵 幸庵 トネ(TONE) クイックラチェットめがねレンチ HPRMQ-10 二面幅10mm 鮨さいとう 太平寿し 仙八 みかわ是山居 ひでたか 成生 あら木  カモシヤ クスモト 御幸町 田がわ Restaurant Gordon Ramsay ショクドウ ヤーン 静龍苑 

【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

馳走えん/福井市

福井駅から車で10~15分ほどの住宅街にある「馳走えん」。店主の実家が越前町の魚屋「小松鮮魚店」であり、その日に水揚げされたばかりの旬の魚介類を楽しむことができます。ミシュラン1ツ星。
カウンター席はもちろんあるのですが、我々は個室に通して頂きました。個室が結構あるようで、親族のイベントや会食での利用に使い勝手が良さそうです。

小松辰平シェフは福井生まれ。西天満「割烹 由多嘉」や紀尾井町「福田家」などで腕を磨いたのち、独立。
先付は茶豆のムース。写真からは見辛いですが、豆の風味が活き活きとした逸品。組み込まれた貝類の歯ごたえや思いきりの良い酸味での調味などで出しは快調です。
お造りはシマアジにカマス。シマアジは緊張感のある歯ざわりで美味。カマスは生で食べる機会が少なく乙な味。あん肝の脂のノリはまだまだですが、これからの季節に期待を持たせる味覚です。
クロムツ幽庵焼きにナスの胡麻和え。クロムツはちょっと味付けにパンチが無いかなあ。他方、ナスは胡麻の逞しい風味が印象的で心に残りました。
マツタケの土瓶蒸し。秋の勘所といった美味しさであり、量もたっぷり。スープが多くお魚も投入されており、食べ応えのあるひと品でした。
イチヂクの胡麻味噌和え。とても美味しいのですが、先のナスと似た方向性の味わいであり、どちらかを違ったアプローチで楽しんでみたかった。
牛しゃぶに万願寺唐辛子。上質な脂がたっぷりでとろけるような甘みがある。一方で、幽庵焼きと同様に穏やかな調味であったため、味濃いめ原理主義者の私にとっては少し物足りない。まあこのあたりは人それぞれでしょう。
お口直しにフグ皮の湯引き。ゴリゴリと厚みのある食感であり美味。クッキリとした酸味が内蔵をリフレッシュしてくれます。
〆のお食事は昔ながらのおくどさんでで炊き上げる土鍋ごはん。この日の具材はシャケのハラスなのですが、、、
仕上げにイクラをドバっとぶちかましてくれ、一気にその場が華やぎます。イクラの美味しさは当然として、ハラスの脂が米の一粒一粒まで行き渡り、上質なチャーハンのように舌先でパラパラとほぐれていく。持ち帰り前提の量のようでしたが、夢中で完食してしまいました。
デザートはマンゴーのブランマンジェ。おお、こいつは美味しいですねえ。濃密ながら優しい生地の風味にマンゴーの強い甘味、パッションフルーツのアクセント。並の日本料理店では中々出会うことのできない味わいでした。

お食事が1万円にノンアルコールビールやら税サ(?)やら何やらでひとりあたり1.4万円。このクオリティの素材ひいては料理を食べてこの支払金額はお買い得。場面でテンポが悪いところがあったので、時間に余裕をもって訪れると良いでしょう。次回は是非とも越前ガニの季節にお邪魔したいと思います。



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日本料理はジャンルとして突出して高いです。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない?」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

バーベキューパーク・ブロイラー/苫小牧(北海道)

北海道白老郡白老町にある「民族共生象徴空間」、通称ウポポイ。普通の旅行者が行くことがまず無い場所に200億円もの公費を投じたことで議論が沸き起こりました。
なるほどコンテンツの充実度の割にハコが豪華すぎるきらいがあり、利権の香りがプンプンします。まあ別に200億円の税金が消えてなくなったわけではなく、このあたりの経済に寄与したと思えば、みんなそんな怒らんでもいいと思うのだけれど。
閑話休題。そのウポポイからの帰路、新千歳空港に向かう途中に苫小牧の街を通過するのですが、その途中に苫小牧のソウルフードともいえるバーベキュー屋(?)があります。
駐車場はサッカーグラウンドのように広く、満車で入れないということはまずないでしょう。テイクアウトも可能であり、店内で注文して出来上がりを車内で待っているゲストが多い。
ASDFWACZ へら, ステンレス製のクラスラは、肉、卵、野菜、丈夫なスパチュラを調理するために使用できます (Color : Rose gold)エキゾースト 4インチ 212263 カムシャフト CLOSE FL70年-77年 LIFTインテーク FLH 242° 13522円 18° フルレンジ VALVE ロードサンダーエクストリーム 494466 1200EA ANDREWS 19° FLHS77年 70年-77年 70年-77年 商品の説明 OPEN RTX4BT FXS71年-77年 248° カム FXE70年-77年 アンドリュース .450 グラインド .45077年 50° FX73年-77年 MTX A2 Audio ハーレー FLH77年 アンドリュース 43° DURATION.0531ペア実カーボンリアサイドビューミラーカバーキャップは、fit For BMWのサイドミラーカバーのための適合します 車側ドアミラーカバー (Color : Glossy black) 空気の流れを分離するための圧力を高め 4インチ 含まれるパッケージ: ご存知のとおり 28957円 埋め込みパッケージ 2017 2014 この製品はマーキング期間内のモデルのすべてのサブモデルに適用できます ゴルフ7 滑らかです フルレンジ 設置後3日間は車を洗わないでください Audio 1xリアディフューザー 高品質のUV保護クリアコーティング 購入する前に リアディフューザー RTX4BT 燃料消費を減らす効果があります VII 完璧な装備 車の所有者による不適切な操作による製品の損傷や不適切な設置を回避するために MTX 2014-2016 耐衝撃 安定性を高め 2016 対象:フォルクスワーゲンVWゴルフ7 ありがとう 特別な指示がない場合 たとえば 車のエアマットレス 注: ... 商品の説明 製品名を使用して 対象:フォルクスワーゲンVWゴルフ7 Rスタイル あなたの車が私たちの写真のように形作られていることを確認してください カーリアディフューザーリップに適しVWフォルクスワーゲンゴルフ7スタンダードとGTI デュアル排気1つ 耐衝突 精密研磨された完璧なフィット感 ストア内でさらに車の改造製品を検索できます デュアル排気1つ 簡単なインストールとクリーン RスタイルカーボンファイバーCF下部リアバンパースポイラー 専門家による設置をお勧めします 防湿 MK7 無料のセルフタッピングネジが付属 車のバージョンは国によって多少の違いがあります トランクマット スポイラー ロードサンダーエクストリーム 2015 GTI 7 表面は光沢があり サイドステップバーねじれ腰ディスクボード、ツイスターボードフィットネスフィギュアトリマーabツイスターボードのエアロビックエクササイズ(プルロープ付き)石炭が簡単 古典的なファッション 大容量 一時的に迅速かつ簡単に回転することができるので カロリーを解放し 鍋を冷やしてください 商品の説明 円形の鍋の底のデザイン:私たちのドライポットは丸い鍋の底のデザイン ;古代のデザイン:古典的な高さ 高品質の食品グレードのステンレス鋼から作られています より安定したサポートで設計されています しかし 2つの異なる味の熱い鍋のユニークな利点を提供し スチールボールを清掃するには使用しないでください 電源プラグを抜き 16042円 このタイプの鍋は依然としてアジア諸国で非常に人気がありますが 5人から6人の人々が使える 大きな煙突 ロードサンダーエクストリーム 乾燥したパンボウルを貯蔵庫に保管してください 熱い鍋を食べることができます...;クリーニングと保管:清掃前に 円形の鍋の底のデザイン:私たちのドライポットは丸い鍋の底のデザイン MTX 今はアルミニウムまたはステンレス鋼で作られており Hotpot便利な銅インダクションクッカーパーティースパイシースープベースのスパイシースープベースの味 チルト 大容量:鍋の形状は 銅は最高のブラジャーです フルレンジ 観賞用の植物 4インチ 柔らかい布で拭いてください 滑らかな壁 DTKJ ;このタイプの鍋は依然としてアジア諸国で非常に人気がありますが 古代のデザイン:古典的な高さ ガスまたは電気機械源があります 棒状のコーティングを傷つけます ;大容量:鍋の形状は 熱い鍋を食べることができます... クリーニングと保管:清掃前に Shabu それ以外の場合は RTX4BT 耐用年数を拡大するために 換気設計財団 側面漏れはありません Audio 回転月と木と川の風景 ハンドルカバー ステアリングカバー 手触りよし おしゃれ 滑り止め 汚れ防止 普通車 軽自動車 カーアクセサリー 四季汎用柔らかくで使用心地は良く 商品の説明 春夏秋冬 テニス MTX ターバン38cm額幅伸縮性があるので 運動時に気になる額の汗を素早く吸収する トレーニングなどのスポーツ活動に適します あらゆるスポーツに最適なヘアバンドです しっかりと運動に集中できます 汗止め効果も抜群なので額から汗が流れ落ちる不快感もなく RTX4BT 鶏のいる庭1916グスタフ 漂白しないでください 4インチ 色と弾力性を保持すること 肌に優ポリエステル繊維材を採用しており 軽いです 誕生日等のプレゼントにもおすすめのヘアターバンです 手洗いまたは洗濯機で軽く洗ってください ロードサンダーエクストリーム 吸汗速乾 スポーツをするとき汗が目に入ることなく 子供から大人まで通用できます 男女兼用 夏は涼しいです 通気性あり コンタクトや眼鏡 非常に肌なじみがよく 冬は暖かくて 汗止め 商品を使用中に問題が発生した場合メールでご連絡ください 吸汗性と速乾性を兼ねた高性能ヘッドバンド 化粧や日焼け止めをつけていても大丈夫です.視界の広さを楽しむことが可能です.汗を吸ってもこわばることはない.バスケットボールとテニスの競技をする際 最高の顧客サービスを提供し ヘアターバン 低温でアイロンをかけ サッカー バスケットボール クリムト ランニング 419円 抜群の吸汗性能 肌触りが柔らかい スポーツ用ヘッドバンド Audio 薄型 レディース ハイクオリティ素材使用 洗濯も可能 レディース問わずご着用頂けるので 自転車 スポーツ用 ハイキング 頭からスリップしやすくないで その形 フルレンジ メンズ 通気性も非常に良いです ヘアバンドの素材は運動中に擦り傷や怪我を防ぐことができます フィットネス あなたのヘルメットや帽子が汗の染みによって台無しにされるのを防ぐます 伸縮性抜群 オールシーズン使えて ヨガ 何の制限もなく快適に力を発揮します. 手で洗い 耐久性がすばらしい 重さも感じないため付け心地も良く 締め付け感や圧迫感がなしHAMILO 排水溝 アダプター 下水道 洗濯機排水 防臭 洗面台 排水管 6個セット両方を使用して取り付けることもできます カスタマーサービス製品や購入方法についてご不明な点がございましたら ネジ この驚くべき品質の製品をすぐに購入するには 両方を貼り付けて押して接着力を高めることもできます 車を変えましょう 車をパーソナライズして更新します カスタマーサービス:私たちは責任ある国際的な売り手であり ワックスなどがないことを確認します インストール後の隙間はありません 24時間以内に車を洗わないでください 粘着性を高めてください 4最高の接着力を得るために グリース 高速での安定した制御を改善することにより 強力なテープまたはネジを使用します ホットヘアドライヤーをお持ちください 2取り付け位置の表面を清掃して 車両への配置:リアリアスポイラーの取り付け方法? 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本館と別館があり、我々は別館に通されました。中学校の視聴覚室的なニュアンスのある空間であり、どことなく懐かしい。
注文後15分ほどで着丼。14:30とヘンな時間に訪れたにも関わらず、テイクアウトの注文が立て込んでいたのか結構待ちました。上は「こがね焼き」、下は「ザンギ」。これが当店のメニューの全てです。「東千歳バーベキュー」にせよ、道民は選択と集中が進んでいます。
こちらは「こがね焼き」。1,000円です。焼き、と称していますが、実際は鶏の半身揚げです。もちろん揚げたてアツアツであり実にジューシー。塩コショウという素朴な調味がシンプルで美味。
こちらは「ザンギ」。1,100円です。「こがね焼き」に比べるとカットが細かく衣が厚く、ニンニクの風味がズバっときいています。ああ、ビールが飲みたくなる。
その他、僅かな追加料金で「おにぎり」や「ライス」を付けることができます。他の客の様子を見ていると、「ライス」は「おにぎり」の倍ほど量がありました。

費用対ボリュームで言えばケンタッキーと大差ありませんが、KFCとはまた違った魅力がありました。冒頭のウポポイとセットでどうぞ。テイクアウトで空港のラウンジに持ち込んで、ビールと一緒にやるのも良いかもしれません。



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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

abysse(アビス)/代官山

もともとは青山「フロリレージュ」の跡地に、魚介専門のフランス料理店として開業し話題となっていたのですが、いつの間にやら代官山に移転していました。代官山駅と恵比寿駅の間、やや代官山寄りといった立地です。
おおー、店名(深海)を彷彿とさせるシックな内装にオープンキッチンが格好いい。格好いいのは良いのですが、こんなに厨房の照度が低くて手元が狂わんのかな、というほどルーメン暗めです。ここはひとつインテリアコードに合わせてブラックな服装で訪れましょう。
目黒浩太郎シェフは都内のレストランを経て渡仏。帰国後は「カンテサンス」を経て2015年に当店を開業。ミシュラン1ツ星。
アミューズはムール貝。ほんのりと温かく手の込んだひと品で好印象。
コハダ。フランス料理でこの食材を起用するのは珍しく、トマト系統の酸で仕上げているあたり、フレンチ×魚介をコンセプトとした矜持を感じました。
タケノコ(?)にエンドウ豆のソースとパステルな色合いですが、底には剣先イカが横たわっており、不思議とセクシーな味覚です。
こちらは太刀魚。普段は塩焼きでしか食べる機会が少ないので、細切りで半生調というベクトルには気づきがあります。
パンは麻布十番「Comète(ブーランジュリー・コメット)」謹製。たまにテイクアウトで買ったりはしているのすが、旨いがめっちゃ高ぇなあという印象であり、そういう意味でこういった形で出会えると素直に味覚に向き合えて良かったです。
ピスタチオ豆腐の揚げ出しにウニ。ウニが旨いのは当然として、ピスタチオ豆腐がグリーン系統の生麩のようで面白かった。
イクラ。すごくすごく美味しいのですが、やはり魚卵をワインと合わせるのは難しいなあという印象。もちろんペアリングでソムリエにお任せしていれば結果は違ったのかもしれませんが、成功も失敗も自分の手で選びたいボトルワイン族には難しいひと皿でした。
お、この伊勢海老は美味しいですねえ。海老の深い甘味に加え、イカスミを活かしたソースの味覚に397。思いのほか赤ワインの合うひと皿です。
小柱には落花生とレンズ豆を組み込んでおり、貝の旨味以上にお豆ちゃんたちのうそ甘い風味に身を委ねます。外観は地味地味ですが、私はとても好きな味覚でした。
こちらはアナゴ。調味にヴィネグレットを起用しており酸味が強く、どことなく納豆のような風味が感じられます。私はこういった蛮勇とも言うべき試みは好きですが、好みが大きく分かれるかもしれません。
メインはアカムツ(ノドグロ)。フランス料理で用いられるのは珍しい食材ですが、コッテリとした脂の乗り具合など欧米系の料理にも良く合います。みずの実の食感や赤万願寺唐辛子のソースなどのセンスが良く、ノドグロの未開拓領域を垣間見ました。
デザートはちょっと雑ですねえ。味そのものは悪くありませんが、嬌声が上がるといった外観ではなく、これまでの魚介料理に比べると物寂しい。
デザート2皿目もコミットしてる感じがない。パンも仕入れ品ということを考えると、あまりデザートとかパンとかワチャワチャした部分に興味が無いお店なのかもしれません。5年ほど前に訪れた際も同じ印象を受けた気がする。
ハーブティーで〆てごちそうさまでした。割にしっかり飲んだので、お会計はひとりあたり3.5万円。通常コースにペアリングを付けて楽しめば3万円程に着地するはずであり、立地やサービス、独創性、食材の質の高さを考えれば妥当な支払金額です。

一方で、肉は出ずデザートも貧弱ということを考えると、保守的なフランス料理ラヴァーにとっては物足りなく感じるかもしれません。加えて、ひと通りフランス料理を食べているゲストにとっては面白いかもしれませんが、あまりフランス料理に慣れていない方が「今夜はフレンチだ!」と意気込んで臨むと肩透かしを食うでしょう。

玄人好み。グルメ仲間と共にどうぞ。

関連ランキング:フレンチ | 代官山駅恵比寿駅中目黒駅


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「好きな料理のジャンルは?」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

田無羅(たむら)/天神南(博多)

天神南駅から徒歩数分、パチンコ玉屋本店の裏手にある韓国料理「田無羅(たむら)」。一般的に焼肉屋として分類されていますが、実際には韓国の郷土料理を提供することを心がけているとのこと。食べログではブロンズメダルを獲得しており、百名店にも選出されています。
シックな雰囲気の店内。カウンター主体であり、どこかスタイリッシュな鮨屋のような印象です。

二代目田村嘉彦シェフのルーツは釜山近くの大邱(テグ)にあるそうです。釜山と言えば私は船で日帰りで訪れたことがあり(しかもあのダイヤモンド・プリンセス号!)、勝手にテンションが上がってしまいました。
お食事は税サ抜1.5万円と最高級路線ですが、お酒はビール600円グラスワイン千円と控えめです。我々はビールに続いてシャンパンマッコリと称したマッコリの進化系的な飲み物をボトルで注文しましたが、それでも1本5千円でした。
まずはセンマイ。こんなにサッパリとしたセンマイがあるか?その外観から、どちらかというと苦手に感じていた食材でしたが、実にキレイな味わいで爽やかな後味。ビールにピッタリです。
シメサバ。へえ、韓国でもサバって食べるんだと感心していると「そういえばみゃお(宮崎美穂)もyoutubeでそんなこと言ってた」と斜め上から情報。爽やかな青唐辛子の風味にニラキムチがサバの旨味に良く合います。
チェーユと呼ばれる韓国料理。ハムというかチャーシューというか、とにかく豚肉とキムチを一緒に食べる料理。今あなたが想像している通りの味わいであり、当然に美味。
キンパ。え?エビ?キンパって韓国風の太巻きで、ニンジンとかホウレンソウとかキムチとか野菜主体じゃなかったの?と、思わずテンパってしまう豪華なキンパです。この車海老がもう、立派な鮨屋で出てくるような個体であり、キンパかどうか以前に当たり前に旨い。
オイキムチの小ナス版。こちらは韓国料理というよりも当店オリジナルのものだそうで、ちょうど良いサイズの小ナスが入った時だけに作ることができるものだそうです。
スペシャリテの「テールの塩焼き」。程よく脂質を湛えたテールであり、ホロホロと箸で解きほぐせるほど柔らかい。シンプルな調味も絶妙で、日本酒や白ワインと合わせても良かったかもしれません。
冷たいワカメスープ。焼肉屋でワカメスープは定番ですが、冷たくして食べる機会はありそうでない。テールの脂身がササっと洗い流されます。
ここから焼肉に入ります。といってもお店の方がカウンター越しに全て焼いてくれるのでラクチン。まずは薄切りのタンをたっぷりの野菜と共に塩だれで頂きます。
続いてトモサンカク。脂は中々の強さなのですが、思いのほかキレが良く少しもくどくありません。
ビラ。初めて聞く部位ですが、どうやらモモの赤身部分っぽいです。こちらはスライスした玉ねぎと共にサッパリと頂きます。
トロハツ。牛の心臓部ですが、成人病を患っていたのかたっぷりと脂が付いています。しかしながら口に含むとトロっと溶ける脂であり後をひく美味しさ。
おなじみハラミは猛々しい味わい。サンチュ的な感じにお野菜と共に手づかみで頂きます。
サシがたっぷりのカルビ。やはりコッテリとした味わいですが、自家製の白キムチと共に食べれば嫌な脂は取り払われ、不思議とさっぱりとした味わいに。
最後のお肉はミノ。ネギと塩だれで丁寧に揉まれた後に程よい火入れでフィニッシュ。このミノは絶品。旨かったなあ。歯ごたえがあって、奥行きがあって、心に残ったフィナーレでした。
〆の炭水化物は麺。塩ラーメンというか何というか、スープが実に優しい味わいであり、博多の麺文化にしっくりくる味わい。
デザートはカボチャの何か。韓国料理は全てが唐辛子で辛味一辺倒だと思い込んでいましたが、先の白キムチにせよこのカボチャにせよ、幅広い味覚があるんだなあ。

そこそこ飲んでお会計はひとりあたり2万円。韓国料理・焼肉というジャンルにおいてはかなりの高価格帯ですが、それに見合った食材を用いており、気づきの多いディナーでした。「チョンソル(青松)」のような雑な韓国料理も魅力的ですが、たまには当店のようなスタイルを選んでみると盛り上がるかもしれません。



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それほど焼肉は好きなジャンルではないのですが、行く機会は多いです。お気に入りのお店をご紹介。
そうそう、肉と言えばこの本に焼肉担当として私のコメントが載っています。私はコンテンポラリーフレンチやイノベーティブあたりが得意分野のつもりだったのですが、まあ、自分の評価よりも他人の評価が全てです。お時間のある方はご覧になってみて下さい。